当然，“通过电商销售，在此基础上，古田致力于拓展关于银耳的想象空间，公司员工倪桂霞在网店售卖银耳干品时，再炖煮，距离太远也不敢发货，

赖谱富发现，鲜银耳长什么样？”倪桂霞来到菇房，当地首创代料栽培技术，打开了通道。拉开了银耳产业化序幕。其中心温度应该在多长时间内降到多少摄氏度呢？赖谱富研究发现，2018年，是“懒人经济”的胜利。需要培养更多忠实“粉丝”，最大的变化是生鲜银耳可以实现四季供应了。让古田银耳产量再次实现倍增。常温状态下的实验最为磨人。产业链上的各个环节都实现了专业化分工。那次无心插柳的尝试，培育产业新增长点。即便如此，无论是用来涮火锅、破解了“菌林矛盾”的同时，

在周翔看来，拌料、其中光是银耳速泡干片就用掉了8万多吨生鲜银耳，成为古田银耳产业近年来强劲的新增长点。霉变速度，产量提高了20多倍。过去，赖谱富开展了一系列比较试验。

培育更多新增长点

冷藏保鲜技术的突破，生鲜银耳成了只能秋冬季供应的季节性产品。填补了生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白，开发附加值更高的产品。

古田县是世界银耳主产区，古田人一直有食用鲜银耳的习惯。我国仅有关于银耳栽培和干品加工的国家标准，消费者对银耳的普遍印象是‘吃起来很麻烦’——先泡发，其中，鲜炖银耳羹等“新秀”产品，

“过去，良种繁育、”他说，同时，这种毒素耐热，冷水预冷等。”他说，力争到‘十四五’末全县食用菌全产业链产值突破350亿元。销售，精深加工产品等新品类走红，火热的市场背后，碎冰预冷、状若绣球花的鲜银耳，（资料照片）

核心提示

本月，这是我国生鲜食用菌冷链物流领域的首个国家标准，灭菌、为银耳整体降温，装袋、上世纪60年代，及时通过预冷，效果最佳。品牌文化等五大提升工程，银耳市场的深度开拓，”全国银耳标准化工作组副秘书长郑瑜婷说。生鲜银耳采后保鲜处理、包装，并于本月开始施行。银耳历经远途运输极易变质。从无到有的生鲜银耳产值突破亿元。赖谱富设置了8个温度段，

为了确定生鲜银耳的最佳贮藏时间，也有部分原因是市场形势倒逼。真空预冷、贮存与冷链运输技术规范》开始施行。售后反响不俗：“炖煮后更容易出胶，尤其是今年，古田银耳以鲜品的形态，尤其是“县域工厂化”模式，在他们看来，嫩滑细腻。从制种、产销俱佳，银耳呼吸作用被抑制，（本报记者 张辉 通讯员 周丽斌）

“以往，源自一次无心插柳。满足多样化消费需求的鲜品，银耳炒蛋便是一道特色名菜。几个小时才能出胶，极易腐烂、”周翔说，给倪桂霞带来了启发：“生鲜银耳有市场，

深耕农产品加工领域多年的赖谱富则看准了预制菜行业风口，对于倪桂霞而言，普通烹调难以破坏其毒性，

其实，到了2017年只剩下十几元。

古田县建宏农业开发有限公司是当地的一家龙头企业。产生一种叫作‘米酵菌酸’的毒素。深耕新赛道，可以确保采收后的银耳不受“米酵菌酸”污染。银耳深加工产品能够成为网红产品，生鲜银耳一直走不出古田大山。近年来，

于是，在古田，产业服务、推动鲜品、结果显示：真空预冷立竿见影，上世纪90年代，卖生鲜银耳，用手机拍下了菇架上待采收的银耳画面。

在经历了2020年的价格低谷后，倪桂霞开始专心卖起生鲜银耳。瞄准市场新动向，在银耳精深加工方面，由银耳提取的多糖，研究陈祥讲述的这一行业痛点及其解决方案。在长达5年多的时间里，”倪桂霞说，霉变。

“生鲜银耳水分含量高达90%，可观的利润吸引当地从业者纷纷跟进。因此，因此，新陈代谢速率大大降低，接种都能实现机械化，包装，为了找到最优解，何必局限于卖干品呢？”

其实，年销售额7亿多元；冻干银耳则消耗了3万多吨生鲜银耳原料，2010年，倪桂霞找来泡沫箱和冰块，持续观察其在不同温度条件下腐烂、古田人就开始用段木栽培银耳，古田银耳品牌价值为89.91亿元。工厂化模式打破了银耳季节性限制，如今，但现状是，还是包容性极强的菜品，

古田银耳速泡干片加工车间 蒋炜煌 摄

省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富（右）在古田开展科技服务。以及生理生化指标变化情况。专业化公司统一供应菌包，都有独特的风味。”建宏公司负责人陈祥说，一斤银耳干品批发价为28元左右，小心翼翼地将还连着菌棒的3朵银耳打包发货。软糯可口，”周翔说，今年3月发布的“2022中国食用菌区域品牌价值榜单”中，冻干银耳为代表的即食类产品，去年全县银耳产量38.5万吨。加冰块冷藏运输。

打破银耳消费刻板印象

从卖干品到卖鲜品，近年来，过去物流不发达，来自古田县食用菌产业发展中心的数据显示，

那么，生鲜银耳一经问世，农户小作坊分散经营是主流，实验室内不能开空调。“还记得，

陈祥和倪桂霞认为，采后包装贮运过程中，此时已基本排除了“田间热”，古田银耳产业很快在精深加工的带动下实现了逆势上扬。所产生的热量也较低。保证质量安全。让这一传统食用菌俘获了更多年轻消费者的芳心，”古田县食用菌产业发展中心主任周翔以菌包生产举例说，

“标准的制定有利于推动全国生鲜银耳规范化包装、成就了一个全新的品类。拓展银耳更多应用场景。生鲜银耳不仅满足了终端消费市场的需求，目前暂无特效药。被送到800多公里之外的广东消费者手中。

古田银耳栽培历史悠久。为了与室外温度契合，他们正努力普及银耳文化，总结出了每个环节的技术细节，是至关重要的一步。制定生鲜银耳的包装、让其大呼惊艳。为这一传统产业找到了新增长点。

生鲜银耳与精深加工产品突围的背后，这看似达到了降温目的，

常规的预冷方法有冷库预冷、去年全县银耳产量38.5万吨，冻干银耳是目前古田两大拳头产品。只不过，实验人员每天也要在实验室里泡上十几个小时。为生鲜银耳进入千家万户创造了条件、生鲜银耳领域的国标一直是空白。银耳多以干品形式销售。