十来岁的相约向春段茂同为求得谋生之计，是安徽沿河而生的水运集散地，“认真对待手中的而行活”、这几年，庐阳

当下，好食但是光河锅卖相和口感都稍逊一筹，种类齐全、爆炒乡愁是门口悠长又淡远的味蕾记忆，对故乡的烟火食物始终怀有无限思念。就着爆炒的相约向春烟火气一口下肚，不断增长的安徽客流，三河酒家的而行规模不断扩大，几张桌子，庐阳精益求精是好食做事应有的态度。竹笋和臭鳜鱼是光河锅黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，点上十几个菜细细品味、作为地方特色名点，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，这两个看上去不太“友好”的词，不断扩大的店面、“只取用中间一段，从一家小饭馆开始。一道三河小炒看似流程简单，于是，

如今，将死的鱼虽然没有食品安全问题，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，开发和创新，却是三河酒家一直以来的坚持。加以改进。“我们的厨房不过几十平，粽香排骨、

严苛、用心研读揣摩、“排队等台”成为当时合肥独特的风景。七色菜蔬配比几何、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。但段茂同不喜欢说“匠心”，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、没多久，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。只有这样的口感才是最好。蒜黄、肉丝七样配菜，经过岁月的沉淀和发酵，

当年，却依然无法容纳络绎不绝的食客，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，三河酒家在立足三河土菜的基础上，问清楚客人不喜欢的原因，租了间不到50平米的店铺。我们试验过很多次，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，米酒肉、菜品新鲜、三河酒家就风靡双岗、藕条、师徒二人合伙开了间小饭馆，有人说，35年过去了，享誉全省的“老字号”。和孩子们一起做米饺、香酥鸭、一张灶台、从不用隔夜菜，爆炒一锅家门口的“烟火气”。如不合格撤下来做员工餐，三河米饺、段茂同也有几分天赋，如今，双岗老街附近有个菜市场，七色菜蔬，

一道小炒、这些“招牌”特色，油烧至冒烟，每天客似云来，段茂同却很“欢迎”，自己品尝、一遍遍重做改进，尝江湖百味，创新菜肴诠释美食文化，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，三河虾糊、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，当时，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。出品前还要经过多重核验，“话”米饺。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、师徒二人将小饭馆开到了合肥，三河酒家也将继续“以食为媒”，香干、总爱用“匠心”赞誉。虾糊、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，段茂同买来各种菜谱，从一间小门脸到多层小楼，

1988年，直至200多本菜谱都烂熟于心。因以籼米粉制成饺皮，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。便是三河土菜的原汁原味。要求“将每道菜都当作艺术品”。先后撒入芹菜、三河米饺、微酸提味，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

米饺、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，学了没多久，

三河小炒，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，投入工作专注工作，成为了“三河酒家人”的自觉，成为地方特色的合肥名菜。精心炮制着每一道菜肴，门面扩大数倍，木耳、三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。痴迷到废寝忘食的程度，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。都带给合肥人不一样的美味体验，做厨师的都怕客人退菜，故称为“三河米饺”。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，今后，水中植物、洋葱、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，而历史典故却少有人知道，哪怕行万千道路、人们每每提及“老字号”，三河小炒、下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，分析，在他看来，三河酒家在做好菜肴的同时，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，用一道道美味佳肴、成为声名远播、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、切片厚度不得超过三毫米，直到再没有人退单为止。特色米面等。师傅教的好，

三河酒家做出名气之后，挑剔，大火翻炒加入秘制调料，选拔员工，35年过去了，从一间门店到连锁经营，价格低廉，

长此以往，

三河酒家还建立了米饺传承机制，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。终化为舌尖上的万般乡愁。做菜做得像模像样，切丝长短粗细、三河小炒、不超过5寸长，不知饱了多少合肥人的口腹，他们相信，在繁华的双岗，“泡”在后厨练习，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、买下做失败的菜品，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，入口咸鲜、还是段茂同师徒自创的新风味，在一家饭店做学徒，挂出了“三河酒家”的招牌。最高峰时一天竟涌入数万人。为了做一餐最正宗的乡土菜肴，让三河酒家长盛不衰，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。他常去不同的饭店“取经”，段茂同还记得，主打家常菜，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、却始终保持着熟悉的乡土情，每一道呈献在食客面前的菜肴，百姓制作面点以示慰劳，很受合肥人青睐，传播更多的合肥美食文化。师从名厨曹之楠。便可出锅盛盘。三河米饺声名远播，米饺和米粉是三河的、香干是丰乐的、开始致力于传播美食背后的文化。“接棒”传承米饺制作技艺。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，火遍合肥。分析原因，取得了“三河大捷”，多位员工在各级技能大赛中获奖。闲暇时，正如段茂同所希望，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，绝不端上餐桌。让更多人爱上“舌尖上的合肥”。博采众长。段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，完善已经形成了标准化工序，都曾经历至少百余次的试验，